白菜炖的做法大全家常
？白菜炖的做法大全家常窍门

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本文目录

1. 老式酱豆子的黄豆做法
2. 黄豆酱的12种做法
3. 油酱豆子的家常做法

老式酱豆子的做法

1、食材准备：黄豆500克，做法水适量 ，酱黄家常小麦面粉少量 ，豆做大全盐适量 。常酱菜

2 、黄豆黄豆挑拣掉坏掉的做法 ，清水搓洗干净，用冷水泡至粒粒饱满，泡了一夜。

3、煮熟豆子（有条件最好蒸熟）要熟透 ，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

4、沥干水份（煮豆子的水不要）要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

5、撒上面粉搅拌
，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了 ，不用多 。

6 、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米
。

7、用棉布上下包裹起来 ，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧 ，放在阴暗有点潮湿的地方 ，底部架空。

8 、等待发霉大概要5天左右的时间 ，期间用手试布表面升温
，说明在发酵了 ，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

9、放入无油无生水的容器 ，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些。注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

10 、太阳下暴晒 ，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸 。晒至少半个月  ，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存。

黄豆酱的12种做法

干黄豆200克 ，辣椒800克  ，食用油350克
，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克，白糖20克 ，高度白酒2瓶盖和一些家常香料。下面是详细做法步骤 。

1，首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜 
。

2，第二天，把泡好的黄豆，控水 ，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水 ，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖
，防止溢锅 。一直煮到豆子软烂但是不烂掉 
，豆子形状还是很完整的这种 。

3，再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒 ，水分水，熬豆的时候，水分蒸发的会快些。

4 ，然后我们准备一些家常香料，有八角 ，桂皮，香叶
，小茴香，大葱，大蒜
。用350毫升的食用油，开小火慢炸，炸出香味，一直炸到像这样
，香料变成褐色控油捞出。

5 ，豆子煮软烂后，控干水分，一点把水分控控，这样熬豆时，不会因为水油不溶  ，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒
，用绞肉机打成末加进来。

6，现在开始熬豆，全程开中小火。一开始是这样的状态，水油混合物的液体，虽然金黄，但是不透亮 。

7，大约熬上40分钟的样子，液体明显变得比较透亮，这种状态就可以了
。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的，不然做出来不好吃哦 。搅拌均匀
。依然开中小火 ，再熬10分钟。火候宁小不大，这样慢慢熬才会出味 ，所谓慢工出细活 。

8 ，10分钟后
，向里面加入50克食用盐和20克白糖
，再熬上5分钟
。其实加过甜面酱后
，可以尝尝盐味大小的 。酱豆酱豆
，盐味要稍大点，一是储存时间长，二是才会香
。

9 ，再过5分钟 ，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后 ，找一个干净的瓶子装起来
，放入冰箱冷藏 ，如果近期吃不完，封口处就要多封油，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子 。我做的是油比较少的豆，放在冰箱一个月就吃完了 ，所以不需要太厚的油封口。

10 ，做好的酱豆，配上刚出锅的白馒头
，哎呀，那个味 ，真的极好的了。快点行动起来吧！做这个比水酱豆简单多了。

油酱豆子的家常做法

1、黄豆淘洗干净，加水泡10小时左右 。

2、泡好的黄豆捞出沥干水分
 。

3、香菜洗净切段。

4、黄豆倒入锅中，加水沫过黄豆
，放入葱，姜，花椒，大料 ，白糖 ，盐，酱油大火烧开 ，中火炖
。

5 、中火炖至汤剩少许，放入香菜，炖至没有汤。

6 、放入味素
，出锅装盘。

好了 ，文章到此结束  ，希望可以帮助到大家。